Sajtóközlemény
Országos második helyezést ért el a szarvasi Szeretetem Pékműhely spenótos-fokhagymás kovászos kenyere a 2026-os Szent István-napi kenyérverseny innovatív kenyér kategóriájában. A díjat augusztus 13-án, Budapesten adták át.
A kenyér megalkotásakor az volt a cél, hogy valami újszerű szülessen, ami elsőre felkelti a kíváncsiságot, megkóstolva azonban mégis ismerős és szerethető marad. A spenót és a fokhagyma egyszerű, a magyar konyhában is jól ismert alapanyagok, a kenyérben azonban nem pusztán ízesítésként jelennek meg, hanem a kovászos tészta szerves részévé válnak.
„Számomra az innováció nem feltétlenül egzotikus vagy soha nem látott alapanyagokat jelent. Sokkal inkább azt, hogy egy hagyományos terméket úgy gondoljunk újra, hogy közben megőrizzük a lényegét. Ez továbbra is valódi kovászos kenyér: fontos a héja, a bélzete, az állaga és mindenekelőtt maga a kenyéríz” – mondta Petneházi Andrea, a Szeretetem Pékműhely alapítója és péke.
A látszólag egyszerű alapanyag-párosítás szakmai kihívást is jelentett. A spenót jelentős nedvességet visz a tésztába, ezért befolyásolja annak hidratációját, szerkezetét, bélzetét és színét. A fokhagymánál pedig azt az arányt és feldolgozási módot kellett megtalálni, amelynél az íze jól érezhető, mégsem uralkodik el a kenyéren. Így nem egy meglévő kenyérrecept egyszerű ízesítéséről volt szó: magát a tésztát és a technológiát is az alapanyagokhoz kellett igazítani.
A versenyre nevezett kenyér ráadásul nem egyszeri „versenydarabnak” készült.
„Fontos volt számomra, hogy ne olyan kenyeret készítsek, amit egyszer megsütünk egy zsűrinek, hanem olyat, amit utána a pékműhelyben is örömmel sütök az embereknek. Az innováció számomra akkor ér valamit, ha ehető, szerethető és újra kérik.”
Az országos második hely különösen nagy visszajelzés a kis szarvasi kézműves műhely számára. A Szeretetem Pékműhely kenyerei kis tételekben, kézi munkával, hosszú kovászos technológiával készülnek.
„Egy kis kézműves pékműhelyből érkeztem, ezért nekem óriási dolog, hogy ez a kenyér országos mezőnyben idáig jutott. Azt mutatja, hogy kis műhelyben, kézzel, sok odafigyeléssel is lehet olyan terméket készíteni, amely országos szinten is megállja a helyét.”
A második helyezett spenótos-fokhagymás kovászos kenyér a verseny után sem tűnik el: továbbra is készül a Szeretetem Pékműhelyben, így a szakmai zsűri után a vásárlók is újra és újra „zsűrizhetik”.
